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Gourmandise du jour : Bolo Rei, Boulangerie Antonio & Isabelle Dias Gil...
Nous sommes tous différents, et c’est sans doute ce qui fait que la vie est aussi riche est intéressante. Pour autant, il ne faudrait pas oublier que nous venons tous plus ou moins du même endroit et...
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Gourmandises du jour : les Kouglofs, La Conquête du Pain (93)
Certains contrastes font parfois sourire. C’est un peu ce qui fait que le monde est intéressant, que les journées peuvent trouver de l’intérêt et du sens. A Paris encore plus qu’ailleurs, on peut...
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Pain du jour : Pain « Barbu du Roussillon », Boulangerie Bonneau (Paris 16è)
Plusieurs boulangers ont déjà eu l’occasion de m’en parler : les services sanitaires sont toujours plus exigeants lors de leurs contrôles. Normes nationales ou européennes, les règlements ne manquent...
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Gourmandise du jour : Brioche aux Amandes, Nicolas Bernardé (92)
Je vous dois bien une confidence : les brioches ont longtemps eu toutes les peines du monde à recueillir mes faveurs. J’en gardais des souvenirs plutôt lointains, souvent trop beurrés, légèrement...
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Pain du jour : Pain aux noix et aux raisins, Au Vide Gousset – La Boulangerie...
Nos artisans boulangers ne sont pas seulement des as du pétrin, des artistes du façonnage, … non, ils doivent aussi être des surfeurs de haut niveau, vous savez, ces maîtres de l’équilibre. Quand ils...
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Pain du jour : Paillasse de Lodève, Maison Delcourt (Paris 16è)
Les apparences sont parfois trompeuses. C’est là un fait avéré, et dans un sens c’est tout particulièrement heureux : cela nous oblige à aller plus loin, à prendre le temps de découvrir avec plus...
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Pain du jour : Pain du Printemps, Eric Kayser (Paris & Banlieue)
Ca y est, le Printemps est arrivé. Je crois qu’on l’aura rarement autant attendu, tant l’hiver aura duré, avec le caractère profondément désagréable et déprimant que cela peut avoir. A présent, la...
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Gourmandise du jour : Dôme pistache, Maison Landemaine (Paris 11è)
Appréhender un pain, ce n’est pas seulement s’intéresser à son goût. Certes, cela représente une grande partie de l’expérience de dégustation, mais ce n’est pas suffisant : il s’agit d’un produit bien...
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Pain du jour : Pain au Manioc, La Grande Epicerie (Paris 7è)
Partir à l’aventure, sur une île déserte… Oui, pourquoi pas, mais ce serait alors sans pain ni boulanger ? Difficile à vivre quand on est habitué à en manger à tous les repas, comme d’ailleurs la...
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Gourmandise du jour : Brioche à la gousse de Vanille, Boulangerie...
Dans un monde où le paraître prend toujours plus de place, on pourrait penser que quelques « valeurs sûres » ne pourraient pas nous mentir, qu’elles seraient toujours remplies d’honnêteté et de vérité....
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Pain du jour : Pain Châtaigne-Noix, Bread & Roses (Paris 6è)
Le façonnage est un élément important de la constitution d’un pain. On voit parfois certains boulangers réaliser de véritables chefs d’oeuvre avec la pâte, la question étant alors de savoir si le...
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Pain du jour : Le Bosphore, Boulangerie Rouget, Beaumont-sur-Oise (95)
Malgré ma propension toujours plus forte à chercher de nouveaux produits, expérimenter de nouvelles saveurs, découvrir le parti-pris créatif des artisans, j’ai mes habitudes… ou plutôt celles que...
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Pain du jour : Pain Wasabi-Sésame & Saucisse de Morteau, La Pâtisserie Cyril...
Mes goûts personnels influent forcément sur les produits que je présente ici, sur les adresses que je sélectionne et ma façon de les aborder. Même si une parfaite neutralité est impossible, et que je...
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Pain du jour : Pain aux Pommes de Terre, Coriandre & Graines de Tournesol,...
Je suis parfois trop à l’Ouest. Sans doute un penchant naturel à me rapprocher de l’océan, je ne sais pas. Devrais-je me rapprocher de l’Est, aller voir du côté des montagnes, du continent ? Peut-être....
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Gourmandise du jour : Viennoise au Praliné Noisette, P’tit Père, Le Pré...
Il paraît que nous vivons dans une période de retour aux classiques, que les consommateurs se tournent avant tout vers des « refuges » avec lesquels ils entretiennent un rapport affectif. C’est vrai...
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Pain du jour : L’Azuki dans le Pré, La Gambette à Pain (Paris 20è)
La créativité est une affaire de périodes. Selon nos rencontres, nos préoccupations, nos envies, nous sommes plus ou moins enclins à développer de nouvelles idées puis à les mettre en oeuvre. Certains...
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Pain du jour : Pain de Mie Vanille-Chocolat, L’Autre Boulange, Paris 11è
Entrer dans une boulangerie, c’est un peu comme pénétrer dans une jungle, un lieu sauvage où cohabitent toutes sortes de pains et de produits. Parmi eux, tous ne sont pas égaux, et certains sont plus...
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Pain du jour : Pain au Potiron et Graines de Courge, La Gambette à Pain...
Je dois bien l’avouer, je cède parfois à la peur, je reviens littéralement terrorisé de mes parcours painrisiens. Oh, non pas à cause du courroux de certains artisans vis à vis de mes propos parfois...
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Pain du jour : Pain Chocolat noir-Noisettes-Fèves de Tonka, Maison Kayser
Non, ce n’est pas un poisson, Avril est définitivement le mois des chocolatiers. Oui, c’est Pâques, man. Trêve de plaisanteries, au delà des célébrations religieuses, nos artisans parviennent à tirer...
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Pain du jour : Pain au Charbon de Bambou et Chocolat Blanc, La Gambette à...
« Noir c’est noir, il n’y a plus d’espoir »… une fois n’est pas coutume, je débute mon billet en paraphrasant l’un de nos plus grands poètes contemporains (sic). Je dois dire que c’est un peu ce que...
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